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玉米面跟玉米淀粉有什么不同吗??

时间:2019-09-17

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  知道合伙人互联网行家采纳数:14156获赞数:200246第291届知道之星 - 知道认证团。向TA提问展开全部玉米面就是纯玉米(晒干)粒磨成的粉,没有添加其它任何东西,玉米面里的维生素要比大米、白面多.

  玉米淀粉加工的设备、工艺流程、主要产品及副产品和淀粉的质量标准具体如下:

  淀粉的生产主要包括除杂、粉碎、分离、脱水洗涤、干燥等设备,具体如表一所示:

  第一步,玉米的净化。目的是去除玉米粒中的尘土。砂石。铁钉、木片等杂质,采用筛选、风选、比重去石、磁铁等方法,使之净化。

  第二步,玉米的浸泡。玉米用5光以下、含二氧化硫0.2%的水溶液浸泡48小时~72小时,使玉米粒软化,玉米粒含水达40%以上。

  第四步,胚芽分离。过去的老办法是利用胚芽含油比重小的特点,用槽法浮出来分离胚芽。现代新建淀粉厂用胚芽旋液分离器,分高效率高,可达95%以上。5月15日火箭VS湖人 全场回放[ 2019-09-14 ]

  第五步,玉米研磨。由于分离胚芽以后,稀淀粉浆、淀粉粒和内胚层的蛋白质连在一起,在筛上无法分离,所以必须经过细磨,使淀粉和纤维、麸质分离开。

  第六步,淀粉筛分。经细磨得到的玉米浆,可用六角筛或平筛或曲筛将淀粉和粗渣及细渣分开。

  第七步,蛋白质分离。今晚开什么特马几号,蛋白质分离过去采用流槽,但占地大,分离效率低。现在逐步改用离心机,分离效率高。经离心机分离蛋白质以后的淀粉乳,还需要在旋液分离机(串连起来共9个)中进一步分离蛋白质。一般经离心机分离后淀粉中蛋白质的含量为2.5%,经旋液分离机分离以后,蛋白质含量降至0.3%。

  第八步,离心脱水。淀粉乳含水78%,用离心机脱水,使水分降至45%,可以得到湿淀粉。

  第九步,干燥湿淀粉。过去采用滚筒真空干燥,现在大多采用气流干燥,经干燥后的淀粉,水分为12%,即得成品。有时还须经筛分,保证细度得行包装。

  一是恒温泡粮,延长浸泡时间:浸泡温度保持在40℃~60℃,浸泡时间为72小时,可以提高浆液的酸度,使老浆达到3.5度,引浆达到4度左右,从而提高出粉率。

  二是先粗后细,两次粉碎:在加工时名将玉米用小钢磨一次磨烂,则会把皮纤维磨碎了,不仅出粉率低,而且粉质不好。若采用两次粉碎,第一次把玉米打成6瓣~8瓣,第二次再磨细,结果比一次磨细提高出粉率0.76%。

  玉米加工成淀粉仅是加工的第一步,如果进一步增值,还可以以淀粉为原料进行深加工。利用淀粉可生产淀粉糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,其中较为成功的是山东禹城的环宇集团保龄宝生物开发有限公司利用淀粉生产的低聚糖(包括麦芽糖、异麦芽糖等),它是由葡萄糖和果糖之类单糖2个一10个结合而成的糖类,具有易吸收、低甜度、低渗透压、口味好等特点。利用淀粉生产低聚糖增加的价值是淀粉本身价值的7.8倍。此外,利用淀粉还可生产山梨醇(用于制造维生素C等),制造淀粉化学加工产品淀粉塑料、高吸水性树脂、变性淀粉和医药工业用包醛氧淀等。

  蛋白质4-6克,脂肪3-5克,糖类72.2克,能量1398.4千焦,钙22毫克,磷120毫克,铁1.6毫克,维生素B1B2,维生素E,维生素A原(胡萝卜素),烟酸和微量元素硒、镁等;其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米精面的4—5倍;玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50%。



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